Carter Lowe Kreator, poduzetnik i zagovornik brige o sebi
Vrijeme čitanja: 5 min

Trikovi za konobare i velikodušne napojnice

Konobari i konobarice mogu povećati svoj dodatni prihod uz pomoć trikova koje su pokupili iz psiholoških časopisa. Kako dobiti velikodušnu napojnicu: konobarski trikovi.

Kolumnist BBC Future daje neke primjere.

Jednom sam doslovno ispraćen iz sushi bara na Manhattanu, gdje sam ostavio velikodušnu (po britanskim, ali nisku za američke standarde) napojnicu.

Svaka zemlja ima svoje tradicije vezane uz napojnicu. No, mogu li eksperimenti opisani u psihološkim časopisima pomoći konobarima da dobiju velikodušnije količine zahvalnosti od pokrovitelja?

Nedvojbeno je da bi veličina vrha trebala ovisiti o kvaliteti usluge, međutim, nakon analize 14 studija na ovu temu, znanstvenici su otkrili da je to daleko od slučaja. Drugi faktori su puno važniji.

Još 1975. godine autori jedne takve studije pronašli su zanimljiv obrazac: što duže osoba sjedi za stolom u restoranu, ostavlja manje napojnice.

Autor znanstvenog rada bio je Bibb Latane, isti psiholog koji je prvi skrenuo pozornost javnosti na takozvani efekt promatrača.

Njegova je bit u tome da što više ljudi postane očevidac hitnog događaja, to je manja vjerojatnost da će netko od njih pomoći žrtvama. Međutim, ova teorija je od tada više puta dovedena u pitanje.

To je zbog zamagljivanja odgovornosti: svaka osoba misli da će netko drugi pomoći.

U slučaju restorana, svaki član društva smatra da nije potrebno ostaviti dobru napojnicu, jer će to učiniti netko od njegovih prijatelja.

Istodobno, puno ovisi i o klasi ustanove. Drugo istraživanje pokazalo je da u International House of Palačinke u Columbusu, Ohio, tvrtke imaju manje napojnica (11%) od pojedinačnih kupaca (19%).

Međutim, u prestižnijoj obližnjoj Smuggler's Inn, grupe su bile gotovo jednako velikodušne kao i samci i parovi.

Naravno, postoji još jedan razlog zašto, dok su u društvu, ljudi ponekad štede na napojnicama. Ovo je učinak ukupnog rezultata.

Uvijek će se naći netko tko nema dovoljno novca, pa stoga dio napojnice ide za pokrivanje nestašice.

Zato mnogi restorani automatski dodaju napojnice na račun velikih tvrtki.

Iako veličina uslužnih tvrtki ne ovisi o konobaru, postoje i drugi načini za dobivanje veće napojnice.

Eksperiment proveden davne 1978. u koktel baru u Seattleu pokazao je da je jednostavan osmijeh pomogao konobaru više nego udvostručiti napojnicu. Međutim, da bi ovo funkcioniralo, morate se iskreno nasmiješiti.

U drugoj studiji, polovica konobara u Charlie Brown's u južnoj Kaliforniji morala se predstaviti kupcima, dok druga polovica nije. Kao rezultat toga, prvi je dobio prosječno 23% savjeta, a drugi - 15%.

Način plaćanja također može biti relevantan. Posjetitelji koji plaćaju kreditnom karticom u pravilu su izdašniji.

Ali za konobara to je bitno samo ako mu poslodavac vrati taj novac.

Zanimljiva, ali neobjavljena studija iz 1995. navodi da će korisnik koji se sjeti kreditne kartice u prosjeku platiti više za uslugu, čak i ako plaća gotovinom.

Ako su posjetitelji vidjeli logo platnog sustava, dodali su 4% na napojnicu, iako je plaćanje izvršeno u gotovini.

Posljednjih godina znanstvenici su počeli eksperimentirati s suptilnijim taktikama. Francuski psiholozi Nicolas Gueguin i Celine Jacob proveli su mnoga istraživanja o davanju napojnica.

Otkrili su da su muškarci velikodušniji prema konobaricama koje nose crvene majice, ali žene nisu pogođene ovim smicanjem.

Autori ovakvih studija više puta su skrenuli pozornost na važnost rodne komponente.

Na primjer, utvrđeno je da je smješko ili "hvala" na računu pomoglo konobaricama da dobiju veće napojnice, ali nije utjecalo na naknadu muških konobara.

Profesor Michael Lynn, koji je dugo proučavao ponašanje potrošača, napominje da u vrhunskim restoranima emotikoni na računima mogu izgledati neumjesno.

Umjesto toga, savjetuje da nacrtate, na primjer, jastoga, ali za konobara koji je uvijek u žurbi to može biti težak zadatak.

Međutim, umjesto toga može, na primjer, na račun priložiti karticu s nekim duhovitim aforizmom.

Osim toga, vrijedi obratiti pažnju na oblik tanjurića u kojem se servira račun. Tanjurići u obliku srca zarađuju više napojnica za konobare od okruglih ili pravokutnih.

Gueguin i Jacob tvrde da lagani dodir po ramenu također može imati pozitivan učinak na veličinu napojnice, ali ovaj je savjet prikladan samo za hrabre konobare.

Istraživanje iz 1980. pokazalo je da dodirivanje sugovornikove ruke povećava vjerojatnost dobivanja pozitivnog odgovora na zahtjev. Bilo da tražite zajam od 10 centi, potpisujete peticiju ili isprobavate besplatnu krišku pizze, odgovor će vjerojatno biti potvrdan.

Očigledno, lagani dodir pokazuje vašem sugovorniku da ste raspoloženi prema njemu i općenito vrlo ugodna osoba.

Nesvjesni sudionici jednog od francuskih eksperimenata na ovu temu bili su usamljeni posjetitelji bara u gradu Van na zapadu Bretanje.

Taj dan je samo 10% kupaca otišlo po napojnicu. No, ako je konobarica posjetitelju lagano dotaknula ruku, pitajući ga što će popiti, broj onih koji su spremni ostaviti napojnicu narastao je na gotovo 25%.

Dakle, ako u restoranu vidite konobaricu u crvenoj bluzi koja vam se predstavlja imenom, nasmiješi vam se, lagano dotakne vaše rame, a zatim vam donese račun sa naslikanim smajlićem na tanjuriću u obliku srca, pričvršćujući na njega karticu sa smiješnom frazom i mašući plahtom s logom platnog sustava, trebali biste znati da ona slijedi savjete znanstvenika.

Nažalost, nitko još nije eksperimentirao sa svim ovim strategijama odjednom. Svaki od njih povećava iznos naknade za nekoliko posto, no hoće li od njih biti kumulativnog učinka?

Unatoč činjenici da su sva gore navedena istraživanja provedena uz sudjelovanje kontrolnih skupina u pravim restoranima, odnosno u uvjetima što je moguće bliže stvarnosti, postoji jedno „ali“.

Konobarima je bilo teško zanemariti opće uvjete rada. Znali su da mušteriju trebaju dodirnuti ili nasmiješiti, a to bi moglo utjecati na njihovo ponašanje općenito i tako im zaraditi veće napojnice.

Ipak, šteta što nisam znala za te studije dok sam radila kao konobarica.

Jednom sam dobio napojnicu od 20 funti jer sam svojim roditeljima donio malu tortu nakon što im sin nije dopustio da probaju njegov. Ali nitko mi ne bi dopustio da redovito pribjegavam ovoj metodi.

Autorica: Claudia Hammond, BBC, UK